">
Chơi lại màn cũ để kiếm tiền nâng cấp., Rửa nguyên liệu nhỏ nhưng đừng bỏ qua.
Món nấu lâu cho lên bếp trước rồi làm món nhanh trong lúc chờ., Vài bản có thống kê thời gian trung bình mỗi món, con số này chỉ thẳng vào công đoạn cần cải thiện.
Vật phẩm phục vụ tức thì bỏ qua bước nấu. Thời gian dọn bàn tính vào thời gian chết của bàn đó, nên ở quán nhỏ thì tốc độ dọn quyết định số lượt khách trong ca.
Khách gọi món chay cần dụng cụ riêng., Ba sao trong một màn thường đòi hỏi không mắc lỗi nào. Chiên trong dầu quá lâu làm món ăn cháy đen, mất điểm phục vụ.
Chuẩn bị quá nhiều mà không bán hết dẫn đến lãng phí, nên lượng sơ chế phải khớp với dự đoán lượng khách.
Số đĩa sạch có hạn nên khi hết đĩa thì cả dây chuyền dừng lại, nâng cấp máy rửa bát thường bị đánh giá thấp hơn giá trị thật. Lương nhân viên trừ vào doanh thu hàng ngày, nên chỉ thuê khi lượng khách thực sự vượt quá khả năng xử lý một mình.
Chiên quá nhiều miếng cùng lúc làm hạ nhiệt dầu. Loại đơn này cho phép nhận thêm khách trong giờ cao điểm, đổi lại tiền tip thường thấp hơn khách ngồi tại quán.
Thêm ô bếp hiệu quả hơn tăng tốc độ từng ô, vì nút thắt thường là số món nấu song song chứ không phải tốc độ nấu. Vị trí trong menu ảnh hưởng tỷ lệ khách gọi món đó, sắp xếp lại giúp dồn đơn vào những món mình làm nhanh nhất.
Đặt lò nướng đúng nhiệt độ tránh làm bánh sống hoặc cháy quá mức. Nhiều món nghĩa là nhiều nguyên liệu phải dự trữ và nhiều công thức phải nhớ, người mới nên giữ menu gọn trong vài món.
